Bouilli de Légumes et Tofu Marocain

Le paprika, la coriandre et la cannelle s’amalgament facilement dans ce bouilli consistant aux légumes.

1 paquet	Le tofu Sunrise ferme , coupé en cubes de 1 po
2 c. à soupe	d’huile d’olive
2 gousses	d’ail , émincées
1	gros oignon , coupé en dés
1	poivron rouge , coupé en dés
1	courgette moyenne , coupée en deux sur la longueur et coupée en demi-lune
1	aubergine , coupée en deux, sur la longueur et coupé en demi-lune
1 c. à café	de curcuma
2 c. à café	de paprika
2 c. à café	de coriandre
¼ c. à café	de cannelle
1 tasse	de sauce tomate
¾ tasse	de sauce harissa (pâte de chili)
2 c. à café	de sel
1 tasse	de persil frais, haché (facultatif)

Dans un gros creuset ou grande casserole, faire chauffer l’huile sur feu moyen.
Sur feu élevé, faire sauter l’ail et les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Faire attention de ne pas brûler l’ail. Ajouter le poivron rouge et la courgette, poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Incorporer l’aubergine et cuire encore pendant 5 minutes.
Tout en mélangeant, ajouter le curcuma, le paprika, la coriandre et la cannelle. Incorporer le tofu, la sauce tomate, la sauce harissa et le sel. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
Fermer le feu et ajouter le persil. Garnir avec de persil frais haché (facultatif). Servir avec du riz brun ou blanc, dégusté!