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Bao au tofu avec légumes marinés

  • Cuisine ethnique
  • Recevoir avec du tofu
  • Le tofu ferme

Même s’ils demandent un petit effort supplémentaire, ces pains bao cuits à la vapeur tendres et moelleux en valent la peine. Garnis de tofu assaisonné et de légumes marinés, ils constituent un repas impressionnant qui plaira à coup sûr à vos invités.

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Ingrédients

Pains bao
3 tasses farine tout usage
2 c. à soupe sucre granulé
1 c. à soupe levure instantanée
1 c. à thé poudre à pâte
1 c. à thé sel
2 c. à soupe huile de pépins de raisin
2 c. à soupe huile de sésame , divisée
Tofu
1 emb. Le tofu Sunrise ferme
⅓ tasse sauce soya
¼ tasse vinaigre de riz
1 c. à soupe gingembre frais , émincé
3 gousses d'ail , émincées
1 c. à soupe poudre de cinq épices chinoises
1 c. à soupe sucre granulé
1 c. à soupe sel
1 c. à soupe poivre noir
2 c. à soupe huile de pépins de raisin
Légumes marinés
1/2 tasse vinaigre de riz
1 c. à soupe sucre granulé
1 c. à thé sel
2 piments jalapenos , épépinés et coupés en julienne
½ tasse carottes , coupées en julienne
½ tasse radis daïkon , coupées en julienne
½ tasse oignons rouges , coupées en julienne
Bao au tofu
¾ tasse sauce hoisin
½ tasse concombres , tranchés finement
3 oignons verts , tranchés finement
¼ tasse feuilles de coriandre fraîche , fedéchiquetées
1 c. à soupe graines de sésame grillées

Directives

  1. Dans un grand bol, fouetter 3 tasses (750 ml) de farine, le sucre, la levure, la poudre à pâte et le sel. Ajouter 1 tasse (250 ml) d’eau tiède et l’huile de pépins de raisin. Remuer jusqu’à ce qu’une pâte grossière commence à se former. Transférer la pâte sur une surface de travail et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, environ 5 à 8 minutes. Ajouter 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de farine si la pâte est collante.
  2. Transférer la pâte dans un bol propre graissé avec 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame. Couvrir et laisser gonfler pendant 1 1/2 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé.
  3. Couper le tofu en 16 tranches égales.
  4. Dans un moyen bol, fouetter la sauce soya, le vinaigre, l’ail, le gingembre, la poudre de cinq épices, le sucre, le sel et le poivre. Ajouter le tofu et mélanger délicatement. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  5. Légumes marinés: Dans un moyen bol, fouetter le vinaigre, le sucre et le sel. Ajouter les piments jalapenos, les carottes, les radis daïkon et les oignons rouges, puis mélanger. Laisser reposer de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement marinés. Égoutter, couvrir et réfrigérer jusqu’à utilisation.
  6. Découper 16 carrés de 5 po (12,5 cm) dans du papier parchemin.
  7. Lorsqu’elle a doublé de volume, dégonfler la pâte avec le poing et diviser en 16 portions. Rouler chaque portion pour façonner une boule.
  8. En travaillant avec une boule à la fois, abaisser la pâte en un cercle de 4 po (10 cm). Badigeonner le dessus avec un peu du reste de l’huile de sésame. Déposer une baguette huilée (comme celles utilisées pour manger) au centre du cercle. Plier pour obtenir la forme d’un taco. Retirer la baguette, en laissant la pâte pliée, puis transférer sur un carré de papier parchemin. Disposer les carrés sur une grande plaque de cuisson et couvrir de pellicule plastique. Laisser les pains reposer de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils aient légèrement levé.
  9. Déposer le cuiseur à vapeur en bambou sur le wok contenant 2 po d’eau; porter à ébullition.
  10. En procédant par lots, disposer les pains dans le cuiseur à vapeur. Couvrir et cuire à la vapeur de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et entièrement cuite, et qu’une croûte se forme. Retirer le couvercle avec précaution et transférer les pains cuits dans une assiette. Conserver les pains cuits au chaud en les couvrant avec un linge de cuisine propre.
  11. Retirer le tofu de la marinade. Éponger le tofu avec un essuie-tout.
  12. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu élevé. Cuire le tofu, en le retournant à mi-cuisson, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés.
  13. Servir le tofu dans les pains bao cuits avec la sauce hoisin, les concombres, les légumes marinés, les oignons verts, la coriandre et les graines de sésame.

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