Gâteau au fromage aux fraises et à la noix de coco, sans produits laitiers

Une version rafraîchissante et sans produits laitiers d’un dessert classique.

1 paquet	Le tofu Sunrise mou , mélanger
1	avocat
2 tasses	de fraises
1 tasse	de noix de cajou crues non salées
2 c. à soupe	de jus de citron vert
3 c. à soupe	de miel
½ c. à café	d’extrait de vanille
¼ tasse	d’huile de coco
6-8	fraises (pour en garniture)

1 tasse	de miettes de biscuits Graham
½ tasse	de noix de coco râpée sucrée
3 c. à soupe	d’huile de coco fondue
¼ c. à café	de sel

Faire tremper les noix de cajou dans l’eau chaude pendant ½ heure.
Pour faire la croûte, mélanger ensemble les miettes de biscuits Graham, la noix de coco râpée, le sel et l’huile de coco fondue. À l’aide d’une cuiller, mettre ⅓ de tasse du mélange dans 6 verres de service. Bien tasser la croûte au fond de chaque verre. Réfrigérer jusqu’à ce que la consistance soit ferme.
Égoutter les noix de cajou et les placer dans un robot ou un mélangeur avec le reste des ingrédients de la garniture. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène et bien lisse.
Verser ⅓ de tasse de garniture dans chaque verre de service, et lisser la surface à l’aide d’une cuillère. Réfrigérer une heure ou plus. Garnir de tranches de fraise au moment de servir.

Remplacer les fraises par un autre fruit, au goût : mangue, framboises, etc.