Soupe thaïe « Phak Tom Kati »aux légumes, au tofu et au lait de coco

Le bouillon plein de saveurs

1 paquet	Le tofu Sunrise mi-ferme , coupé en cubes de 1 pouce
1½ c. à soupe	d’huile de coco
1	échalote , en tranche
1	morceau gingembre de 1 pouce , coupé en trois
1	tige de citronnelle , écrasée et coupée en trois
1 c. à soupe	de sucre de coco, de cassonade ou de sucre de canne
1	piments rouges thaïlandais , tranchés finement (retirer les graines selon que vous aimez plus ou moins épicé)
6	feuilles de lime kaffir , tranchées finement
4 tasses	lait de coco
2 tasses	bouillon de poulet ou de légumes
3 c. à soupe	sauce de poisson (ou de sauce soya pour la version végane ou végétarienne)
10	champignons blancs , coupés en deux
1	aubergine japonaise longue , coupée en morceaux de 1 pouce
1 tasse	de haricots verts , coupés en morceaux de 1 pouce

Dans une grande casserole avec couvercle, chauffer l’huile à feu moyen-vif pendant quelques minutes.
Ajouter l’échalote, le gingembre et la citronnelle. Remuer pendant 2 minutes environ.
Ajouter ensuite le sucre, les piments et les feuilles de lime kaffir. Remuer encore une minute.
Ajouter dans la casserole le lait de coco, le bouillon, la sauce de poisson, les champignons et l’aubergine. Couvrir et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes avant d’ajouter les haricots verts et le tofu.
Monter à feu moyen et porter de nouveau à ébullition, puis réduire le feu et cuire jusqu’à ce que le vert des haricots soit devenu plus vif (environ 2-5 minutes).
Servir avec du riz cuit à la vapeur ou des vermicelles de riz, et garnir de coriandre hachée et de quelques gouttes de jus de lime.