Soupe aux pois cassés et au tofu fumé

Réchauffez-vous avec ce repas réconfortant.

1 paquet	Le tofu fumé Sunrise , coupé en dés
2 c. à soupe	d’huile d’olive
1	oignon , coupé en dés
1 c. à café	de thym séché
2 tasses	de carottes , coupées en dés
2½ tasses	de céleri , haché
3 gousses	d’ail , hachées finement
6 tasses	de bouillon de légumes
2 tasses	d’eau
2½ tasses	de pois verts cassés secs , (trempés dans l’eau pendant 8 heures ou toute une nuit)
2	feuilles de laurier
1 c. à café	de sel et de poivre
	Servir avec des croûtons , (facultatif)

Rincer les pois et les faire tremper dans un grand bol d’eau pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
Dans une grande casserole avec couvercle, chauffer à feu vif 2 c. à soupe d’huile d’olive, assez pour couvrir le fond de la casserole.
Ajouter le thym séché et les oignons; faire sauter pendant 2-3 minutes environ, jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Ajouter les carottes, le céleri et l’ail. Cuire encore 3 minutes.
Ajouter ensuite le bouillon, l’eau, les pois cassés, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
Couvrir et porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 1½-2 heures ou jusqu’à ce que les pois soient tendres et que la soupe ait épaissi.
* Prendre soin de remuer le fond de la casserole toutes les 20-30 minutes pour que les pois ne collent pas.
Avant de servir, ajouter le tofu fumé et porter de nouveau la soupe à ébullition pour bien répartir la chaleur.
Servir avec des croûtons.