Curry d’Afrique de l’Ouest aux arachides avec tofu rôti

1 paquet	Le tofu Sunrise mi-ferme , coupé en dés de 1 po de côté
2 c. à soupe	de ras-el-hanout
2 c. à soupe	d’huile végétale
2 c. à café	de sel

2 tasses	d’oignons hachés
1 c. à soupe	d’huile végétale
½ c. à café	de poivre de Cayenne
1 c. à soupe	de poudre de curry
1 c. à café	de gingembre frais , pelé et râpé
1 tasse	de carottes , hachées
2 tasses	de patates douces , hachées
4 tasses	de bouillon de légumes
1 boîte	de tomates en dés
1 tasse	de beurre d’arachides crémeux
½ paquet	d’épinards
1 tasse	d’oignons verts hachés
	sel et de poivre au goût

Préchauffer le four à 425 ^oF
Couper le tofu en dés de 1 po de côté
Mettre dans un bol et mélanger pour enrober d’huile végétale, de ras-el-hanout et de sel.
Placer le tofu assaisonné sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et le faire rôtir pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Retirer du four et mettre de côté jusqu’au moment de l’utilisation.
Faire sauter les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Incorporer le poivre de cayenne, la poudre de curry et le gingembre.
Ajouter les carottes et faire sauter quelques minutes de plus.
Ajouter les patates douces et le bouillon, et mélanger.
Porter le liquide à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire en purée entre la moitié et les trois quarts environ des légumes cuits avec leur liquide de cuisson et les tomates en conserve.
Reverser la purée dans la casserole. Incorporer le beurre d’arachide jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
Ajouter le tofu roti de rôti de ras-el-hanout, et mélanger
Ajouter les épinards ou le chou cavalier hachés. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Incorporer les oignons verts.
Assaisonner de sel et de poivre au goût