Brouillade de tofu épicée sur toasts à l’avocat

Commencez votre journée du bon pied avec cette brouillade qui se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et peut se réchauffer au micro-ondes

1 paquet	Le tofu Sunrise mi-ferme , séché et émietté
2 c. à café	d’huile d’olive extra vierge
1	tomate moyenne , coupée en morceaux
1 gousse	d’ail frais , hachée finement
1	piment de Cayenne , haché
3	oignons verts , hachés
½ c. à café	de curcuma
3	avocats , écrasés
6 tranches	de pain de grains germés
	Sel et poivre au goût
	Micropousses de votre choix comme garniture

Retirer le tofu de l’emballage; après l’avoir enveloppé de 3-4 feuilles d’essuie-tout, le placer dans une grande assiette sous une poêle ou un bol lourds afin d’en faire sortir le surplus d’eau. Changer l’essuie-tout au bout de 10 minutes et recommencer, pour que le tofu soit le plus sec possible.
Avec une fourchette, émietter le tofu pour qu’il ressemble à des œufs brouillés, puis réserver.
Dans une grande poêle à frire à feu moyen, verser l’huile puis ajouter les oignons verts, la tomate, le piment de Cayenne et l’ail. Faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, puis ajouter le tofu émietté et mélanger délicatement. Ajouter le curcuma, le sel et le poivre. Rectifier l’assaisonnement au goût.
Passer les tranches de pain au grille-pain. Pendant qu’elles grillent, écraser les avocats. Répartir uniformément l’avocat écrasé sur les quatre tranches de pain grillé. Garnir de la brouillade de tofu épicée et ajouter vos micropousses préférées au moment de servir.