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Pavlovas végétaliens avec crème au citron et au tofu

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Une meringue sans oeuf est préparée avec du jus de pois chiches, que l’on peut facilement retrouver dans les conserves de cette légumineuse. Elle est servie avec une riche crème au citron et au tofu onctueuse et acidulée, pour concocter un dessert élégant qui plaira à tous.

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Ingrédients

Crème au citron et au tofu
1 emb. Le tofu dessert traditionnellement sucré Sunrise
1 c. à soupe zeste de citron
¼ tasse jus de citron
1 c. à thé extrait de vanille
¼ c. à thé curcuma moulu
¼ c. à thé sel
¾ tasse pépites de chocolat blanc végétaliennes , fondues
Mini pavlovas végétaliens
¾ tasse jus de pois chiches (provenant d'une conserve de pois chiches égouttés)
½ c. à thé crème de tartre
⅔ tasse sucre granulé
1 c. à thé extrait de vanille
1 c. à soupe fécule de maïs

Directives

  1. Mini pavlovas végétaliens : Préchauffer le four à 250 °F (120 °C). Recouvrir 2 grandes plaques de cuisson de papier parchemin.
  2. Verser le jus de pois chiches dans le bol d’un batteur sur socle; ajouter la crème de tartre. À l’aide du fouet, battre à vitesse moyenne de 2 à 3 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. À vitesse élevée, continuer à battre, en ajoutant le sucre graduellement, pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit brillant et que des pics fermes se forment. Éteindre le batteur sur socle; à l’aide d’une spatule, plier d’abord la vanille dans le mélange, puis la fécule de maïs, jusqu’à ce que le tout soit incorporé.
  3. À l’aide d’une cuillère, transférer le mélange dans une grande poche à douille munie d’un gros embout en forme d’étoile. Avec la poche à douille, former 16 cercles de 4 po (10 cm) sur les plaques de cuisson préparées.
  4. Cuire au four de 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que les meringues soient sèches et croustillantes. Laisser refroidir complètement sur les plaques, déposées sur une grille.
  5. Crème au citron et au tofu : Entre-temps, dans un mélangeur, combiner le tofu, le zeste et le jus de citron, la vanille, le curcuma et le sel, jusqu’à ce que le tout soit lisse. Incorporer le chocolat blanc fondu, jusqu’à ce que le tout soit bien combiné et homogène. Transférer le mélange dans un bol. Couvrir d’une pellicule plastique, déposée directement sur la surface du mélange. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi.
  6. À l’aide d’une cuillère, ajouter la crème au citron sur les pavlovas. Garnir de petits fruits, puis parsemer de feuilles de menthe (si désiré).

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