Ragoût de tofu au cari

Un réconfortant ragoût aux lentilles et à la courge Butternut

1 paquet	Le tofu mi-ferme Soyganic , coupé en cubes
2 c. à soupe	d’huile d’olive , divisée
4	carottes , coupées en dés
2	petits oignons , coupés en dés
3 gousses	d’ail , hachées
½	courge Butternut (environ 2 tasses) , coupée en cubes
2 tasses	de lentilles rouges cassées , rincées
900 mL	de bouillon de légumes
2 c. à café	de curcuma
3½ c. à café	de poudre de cari
1 c. à café	de garam massala
1 c. à café	de sel
1 c. à café	de poivre
1 boîte	de tomates en dés (28 oz)
200 mL	de lait de coco
1 bouquet	de coriandre , hachée

Dans une grande casserole, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et y faire cuire les oignons et les carottes à feu moyen environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Ajouter l’ail et remuer pendant 3 autres minutes.
Ajouter la courge, les lentilles, les épices et le bouillon, et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 20 minutes.
Dans une poêle antiadhésive, faire frire le tofu dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit doré sur tous les côtés.
Dans la casserole, ajouter le tofu et les tomates en boîte, liquide compris, et faire cuire le tout encore 10 minutes, jusqu’à ce que les lentilles et la courge soient cuites.
Incorporer le lait de coco et la coriandre, servir et savourer!