Sandwichs aux œufs sans œufs au cari et à la roquette

Version végétalienne savoureuse et facile à préparer d’un classique du midi.

1 paquet	Le tofu Sunrise ferme , coupé en cubes
⅓ tasse	de mayonnaise
⅓ tasse	de yogourt grec nature
¼ tasse	de levure alimentaire
1 c. à soupe	de jus de citron
1 c. à café	de moutarde de Dijon
1 c. à café	de miel
½ c. à soupe	de cari en poudre
¼ tasse	de raisins secs
1 tige	de céleri , coupée en petits dés
1	carotte moyenne , râpée
2	oignons verts , tranchés finement
½ c. à café	de sel et de poivre
¼ tasse	de coriandre hachée, pour la garniture

Presser le tofu entre des feuilles de papier essuie-tout pour éliminer tout surplus d’eau. Laisser reposer 10 minutes, en remplaçant l’essuie-tout si nécessaire. Couper en cubes de 1 cm.
Dans un grand bol, bien mélanger la mayonnaise, le yogourt, la levure, le jus de citron, la moutarde, le miel et le cari.
Ajouter les cubes de tofu et les écraser légèrement en mélangeant le tout.
Incorporer le reste des légumes. Saler et poivrer au goût. Garnir de coriandre.