Soupe thaïlandaise à la courge

Soupe thaïlandaise à la courge avec croûtons de tofu à la sauce sriracha. Fait de tofu mou et végétalien

1 paquet	Le tofu Sunrise mou , mélanger
1	courge butternut (environ 6 tasses) , coupée en cubes de 1 pouce
2 c. à soupe	d’huile d’olive
1	gros oignon , coupé en dés
2 gousses	d’ail , hachées finement
3 c. à soupe	de gingembre , râpé
2 c. à soupe	de pâte de cari rouge
1 c. à soupe	de sauce de poisson
1 tige	de citronnelle , coupée en morceaux de 2 pouces de long et écrasée
1	le citron vert , Zeste et jus (environ 1 c. à soupe)
400mL	de lait de coco
900mL	de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
½ tasse	de coriandre , hachée

1 paquet	Le tofu Sunrise extra ferme , coupé en cubes
1 c. à soupe	de sauce sriracha
½ tasse	d’huile végétale pour la friture

2	oignons verts , tranchés
1 bouquet	de coriandre fraîche , hachée grossièrement
2	piments thaïs (facultatif)

Cuire les cubes de courge à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10-15 minutes.
Pour faire les croûtons de tofu, chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le tofu et faire frire pendant 2 minutes en dorant tous les côtés (environ 10 minutes). Ajouter la sauce sriracha dans les dernières minutes de friture, en baissant le feu si nécessaire pour que la sauce ne brûle pas. Retirer le tofu de la poêle, égoutter sur du papier essuie-tout et laisser refroidir.
Dans une grande casserole, faire revenir les oignons à feu moyen pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter l’ail, le gingembre, la pâte de cari rouge et la sauce de poisson. Faire sauter pendant 2 minutes.
Verser le bouillon de légumes, en remuant pour détacher les morceaux brunis du fond de la casserole. Ajouter dans la casserole la citronnelle et la courge cuite à la vapeur, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Ajouter le lait de coco, le zeste et le jus de citron vert, et laisser mijoter encore 5 minutes. Retirer les morceaux de citronnelle. Ajouter le tofu mou.
Verser la soupe dans le mélangeur (ou utiliser un mélangeur à main) et réduire en purée lisse.
Servir immédiatement, en garnissant de coriandre, d’oignons vert et de piments si désiré.
Réfrigérer les restes et les utiliser dans les 5 jours ou les congeler.