1. Frites : Verser suffisamment d’huile dans une grande casserole pour obtenir une profondeur de 3 po (7,5 cm). Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’huile frémisse ou qu’un thermomètre à mesure instantanée indique 300 °F (150 °C).
2. En procédant en 2 lots, cuire les frites de 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et tendres, mais pas encore dorées. Égoutter sur une plaque de cuisson recouverte d’essuie-tout.
3. Augmenter la température de l’huile à 350 °F (180 °C).
4. Sauce tartare : Entre-temps, dans un moyen bol, mélanger la mayonnaise, les câpres, la ciboulette, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l’ail, le sel et le poivre. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
5. Tofu pané à la bière : Dans un moyen bol, fouetter la farine, la poudre à pâte, l’assaisonnement Old Bay, le sel, le poivre noir, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le paprika. À l’aide d’un fouet, incorporer la bière jusqu’à ce que le mélange soit tout juste combiné.
6. Couper le tofu en deux à l’horizontale, puis couper chaque tranche en deux en diagonale pour obtenir des triangles. Couper ou déchirer les feuilles de nori pour obtenir des morceaux de la même taille que ceux de tofu. Dispoer un morceau de feuille de nori sur chaque morceau de tofu, en utilisant un soupçon de pâte à la bière pour les coller ensemble.
7. En procédant par lots, tremper le tofu dans la pâte à la bière, en laissant l’excédent s’écouler dans le bol.
8. Frire le tofu de 6 à 8 minutes, en le retournant à l’occasion, jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur tous les côtés. Égoutter sur une assiette recouverte d’essuie-tout.
9. En procédant en 2 lots, déposer les frites blanchies dans l’huile chaude et cuire de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Assaisonner de sel et de poivre.

Servir le tofu pané avec les frites, la sauce tartare et les quartiers de citron