Végétalienne pour macaroni au fromage

Une délicieuse sauce végétalienne qui saura convaincre les critiques les plus pointilleux!

1 paquet	Le tofu Sunrise mou , mélanger
2 tasses	de patates douces , coupées en cubes de ¾ po et cuites à la vapeur
2 c. à soupe	de beurre végétal ou de margarine
1 c. à café	de poudre d’oignon
¼ c. à café	de poudre d’ail
¼ c. à café	de moutarde en poudre
	pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
⅓ tasse	de levure alimentaire
1½ c. à soupe	de jus de citron frais
1-2 c. à soupe	de lait d’amande, ou plus si nécessaire
½ c. à café	de sel de mer
16 oz	de Scoobi Doo (cavatappis), de coudes ou d’autres pâtes au choix

Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage.
Placer une marguerite dans une grande casserole et remplir de 1 po (2,5 cm) d’eau. Mettre les patates douces en dés dans la marguerite et porter à ébullition, puis couvrir et cuire jusqu’à tendreté, environ 10 minutes.
Mettre les patates douces cuites et le tofu dans le mélangeur, pulser jusqu’à consistance lisse.
Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-doux, faire fondre la margarine, incorporer les épices, cuire pendant 30 secondes, puis ajouter la purée de tofu et de patates douces; bien mélanger et réchauffer doucement.
Incorporer le jus de citron, la levure, le sel et juste assez de lait d’amande pour obtenir la consistance désirée. Continuer la cuisson pendant 5 minutes. Si désiré, passer la sauce au mélangeur une deuxième fois pour obtenir une consistance particulièrement lisse et crémeuse.
Verser sur les nouilles cuites et servir immédiatement. Garnir au goût de paprika, de flocons de chili, de poivre fraîchement moulu ou de persil.