Mini-frittatas au tofu

Des bouchées végétariennes protéinées pour le petit déjeuner

½ paquet	Le tofu Sunrise extra ferme , coupé en dés
1 c. à soupe	d’huile d’olive
½	oignon doux , coupé en dés
1 tasse	de tomates raisins
6	œufs
2 c. à soupe	de basilic frais , taillé en chiffonnade
½ tasse	d’olives noires , hachées
¼ c. à café	de poivre, et sel , si désiré

Préchauffer le four à 400 ˚F.
Dans une poêle en fonte ou une poêle allant au four, faire doucement sauter les oignons dans l’huile d’olive 4 5 minutes.
Ajouter les tomates raisins et mettre la poêle au four 5 minutes ou jusqu’à ce que les tomates ramollissent. Retirer la poêle et abaisser la température du four à 350 ˚F.
Dans un grand bol, mélanger les œufs, les cubes de tofu, les olives noires, le basilic frais, le mélange de tomates cuites et d’oignons et le poivre.
Verser le mélange dans un moule à muffins graissé. Mettre au four 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit brun doré et que les œufs soient cuits. Retirer du four.
Servir au petit-déjeuner avec votre accompagnement préféré ou une salade.

Remplacer l’un des légumes par un autre, au goût.