Riz frit au tofu cuit au four

1 paquet	Tofu Cuit au Four Sunrise , coupé en tranches (environ 10 tranches par bloc)
3 tasses	de riz blanc cuit
3 c. à soupe	d’huile végétale , réparties
1 tasse	de fleurettes de brocoli
1 tasse	de carottes , coupées en fines rondelles
2	oeufs

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen vif. Ajouter 1 c. à café d’huile et cuire le tofu environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer dans un grand bol.
Dans la même poêle, brouiller les oeufs jusqu’à ce qu’ils soient cuits, puis les ajouter au bol avec le tofu.
Ajouter le reste de l’huile dans la poêle, puis incorporer le riz. Cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et légèrement croustillant.
Ajouter le brocoli et les carottes et cuire encore 4 à 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants.
Mélanger au fouet les ingrédients de la sauce aux arachides. Verser dans la poêle et remuer pour bien enrober le riz et les légumes.
Remettre le tofu et les oeufs dans la poêle et mélanger l’ensemble. Garnir d’oignons verts et servir.