Soupe de chou-fleur rôti au zaatar

Fait de tofu mou et végétalien

2 paquet	Le tofu Sunrise mou , mélanger
1	large head Cauliflower (about 6 cups) , cut into florets
¼ tasse + 2 c. à soupe	d’huile d’olive
2 c. à soupe	mélange d’épices zaatar
1	oignon moyen (environ 1½ tasse) , coupé en dés
2 gousses	d’ail , hachées finement
1 tasse	de carottes , coupées en dés
1½ tasses	de céleri , coupé en dés
900 mL	de bouillon de légumes à faible teneur en sodium

Préchauffer le four à 400°F.
Mélanger les fleurettes de chou-fleur avec ¼ tasse d’huile d’olive et le zaatar. Étendre sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et faire rôtir de 35 à 40 minutes ou jusqu’à tendreté.
Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons, faire sauter pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter l’ail, le céleri et les carottes; faire sauter pendant 5 minutes.
Ajouter le bouillon de légumes et le chou-fleur rôti. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, dans un mélangeur, verser le tahini, le tofu, le sel, le poivre ainsi que le zeste et le jus de citron. Ajouter 2 c. à soupe d’eau et pulser jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse. Réserver ½ tasse pour garnir la soupe avant de servir.
Verser la soupe dans le mélangeur avec le mélange de tahini. Réduire en purée jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
Servir immédiatement. Garnir chaque portion d’un filet de la crème de tahini réservée, de persil, d’arilles de grenade et de graines de citrouille. Réfrigérer les restes et les utiliser dans les 5 jours ou les congeler.