Le tofu, c’est nous
Tout d’abord, qu’est-ce que le tofu et comment le fabrique-t-on?
Le tofu, aussi appelé caillé de soya, est fait de fèves de soya qu’on fait tremper dans l’eau avant de les réduire en purée et de les faire bouillir. La pulpe de soya (ou okara), partie solide du mélange ainsi obtenu, est ensuite séparée de la partie liquide, ou lait de soya.
On ajoute alors un coagulant au lait de soya et on le fait cuire à haute température pour qu’il coagule. Le soya caillé est ensuite versé dans des moules et pressé pour en extraire le liquide excédentaire. C’est ainsi qu’on obtient les différentes textures : plus on exerce de pression, plus le tofu sera ferme.
Tous les tofus ne sont pas interchangeables
L’utilisation du tofu ne se limite pas aux sautés. C’est un ingrédient extrêmement polyvalent! Certains types de tofu peuvent se ressembler, mais votre plat sera d’autant réussi que vous choisirez la texture de tofu la plus appropriée. Voici quelques trucs pour rendre votre prochain repas encore meilleur.
Cuit
Le tofu extra ferme ou pressé possède une texture idéale pour la cuisson au four ou dans la friteuse à air chaud. Vous pouvez le rendre bien croustillant en l’enrobant au préalable de fécule de maïs.
Émietté
Vous cherchez un substitut de viande hachée? Un bloc de tofu extra ferme émietté vous permettra d’obtenir une texture comparable. Le tofu est aussi excellent pour remplacer certains produits laitiers comme la ricotta.
Brouillé
Remplacez les œufs par du tofu mi-ferme. Ou encore, si vous souhaitez un résultat un peu plus dense, optez pour notre tofu ferme.
Bouilli
Le tofu mou ou ferme fera l’affaire, mais le résultat sera différent. Le tofu mou est parfait dans les soupes, mais il est délicat et doit être manipulé avec précaution. Les tofus mi-fermes et fermes conserveront leur forme dans les plats plus consistants comme les currys et les ragoûts.
Mélangé
Utilisez le tofu comme ingrédient secret pour remplacer les produits laitiers et ajouter des protéines. Le tofu mou ou soyeux est idéal dans les smoothies, les desserts et les gâteaux. Pour des préparations plus denses, comme les trempettes et les tartinades, optez pour une texture de tofu un peu plus ferme.
Prêt à manger
Tous les tofus peuvent se manger crus, mais notre tofu fumé est particulièrement délicieux consommé de cette manière. Vous pouvez l’ajouter à vos salades, sandwiches ou roulés comme vous le feriez avec des viandes froides.
FAQs
Le tofu peut-il se manger cru?
Oui : vous pouvez le manger directement de l’emballage, à l’exception de nos soufflés de tofu, que nous vous recommandons de faire cuire avant de les consommer.
Je n’ai pas utilisé tout mon tofu. Que faire avec ce qui reste?
Vous n’avez qu’à ranger votre reste de tofu au frigo, où il conservera sa fraîcheur de 3 à 4 jours. Placez le tofu emballé sous vide (les variétés les plus fermes) dans un contenant. Le tofu emballé dans l’eau (les variétés mi-fermes) réclame un contenant rempli d’eau. Ayez soin de changer l’eau chaque jour. Le tofu mou peut être conservé dans son contenant d’origine.
Puis-je consommer du tofu dont la date de péremption est passée?
Nous vous recommandons de consommer notre tofu avant la date de péremption. Passé cette date, sa qualité est susceptible de se détériorer.
Vos produits sont-ils végétariens où végétaliens?
Oui, nos produits sont végétaliens, à l’exception de notre tofu aux œufs Mandarin, qui contient de vrais œufs.
Vos produits sont-ils sans OGM?
Tous nos produits sont faits de fèves de soya non-OGM, et nous proposons des produits vérifiés Projet sans OGM.
Vos produits sont-ils biologiques?
Les produits de notre marque Soyganic sont tous certifiés biologiques.
Vos produits sont-ils sans gluten?
Oui, nos produits de tofu sont tous sans gluten, à l’exception de nos tofus séchés aromatisés et marinés pressés. Ces derniers contiennent du gluten en raison de la sauce soya qui constitue un de leurs ingrédients.
Vos produits sont-ils cachères?
Oui. Vous trouverez le symbole « certifié cachère » sur chaque emballage.
Votre tofu est-il fermenté?
Non, notre tofu n’est pas fermenté.
Pourquoi certains tofus ont-ils une teneur en calcium plus élevée que d’autres?
Deux facteurs expliquent cette différence : la quantité de calcium ajouté (sous forme de sulfate de calcium) et la fermeté du produit. Plus le tofu est ferme, plus il est concentré. Par conséquent, plus il y aura de calcium dans le produit fini.
Qu’est-ce que le sulfate de calcium?
Le sulfate de calcium est un agent coagulant servant à la fabrication du tofu. Il contribue à faire cailler l’extrait de soya, qui est ensuite pressé pour lui donner la texture et la forme caractéristiques du tofu. C’est un ingrédient d’origine naturelle, cachère et approuvé pour la transformation biologique.
Qu’est-ce que la glucono-delta-lactone?
Bien que son nom puisse évoquer le lactose, la glucono-delta-lactone est un dérivé de la fécule de maïs utilisé comme coagulant dans la fabrication des produits de tofu. Elle ne présente aucune des caractéristiques du maïs.
Vos produits contiennent-ils des arachides ou des noix?
Tous nos produits sont exempts de noix et d’arachides et sont fabriqués dans des installations où ces ingrédients ne sont pas présents. Même notre tofu dessert saveur d’amande convient aux personnes allergiques aux noix, car il est fait avec des arômes naturels et non avec de vraies amandes.
Puis-je acheter vos produits en ligne ou directement de votre entrepôt?
Malheureusement, nous ne vendons pas nos produits directement aux consommateurs. Vous pouvez toutefois les acheter en ligne auprès de n’importe quel détaillant d’épicerie qui offre ce service et qui vend nos produits.
